İstanbul’un tarihî kalbinde yer alan ve Türkiye’nin 3 Michelin Anahtarı sahibi tek oteli unvanını taşıyan Four Seasons Hotel Sultanahmet, AVLU Restaurant’ın yeni yaz menüsüyle lezzet tutkunlarını ağırlamaya hazırlanıyor. Executive Chef Özgür Üstün liderliğinde hazırlanan menü, Anadolu’nun köklü gastronomi mirasını çağdaş bir yorumla tabağa taşıyor.
Yerel üretici ve kadın kooperatiflerinden sofraya
Anadolu’nun bereketli topraklarından ve coğrafi işaretli ürünlerinden ilham alan yeni yaz menüsü, sadece lezzete değil, üretimin arkasındaki emeğe de odaklanıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden, küçük ölçekli üreticilerden ve kadın kooperatiflerinden temin edilen malzemeler, AVLU mutfağında rafine tekniklerle yeniden hayat buluyor.
Menüde öne çıkan coğrafi işaretli ve yerel ürünler ise şöyle:
- Çatalca: Çiftlik tavuğu
- Safranbolu: Özel safran
- Kastamonu: Siyez bulguru
- Tokat: Asma yaprağı
- Gaziantep: Antep fıstığı
- Rize: Kolot peyniri
- Ayvalık: Soğuk sıkım zeytinyağı
AVLU Restaurant yaz menüsünde öne çıkan lezzetler
Mevsimselliği ve tazeliği merkeze alan menü; başlangıçlardan tatlılara kadar Anadolu'nun lezzet hafızasını modern dokunuşlarla sunuyor.
1. Ferah ve Hafif Başlangıçlar
Yazın tazeliğini yansıtan Zeytinyağlı Köz Enginar (iç bakla, şeftali ve Ege otlarıyla), zarif bir dokunuş kazandırılan Kabak Çiçeği Dolması ve fermente Kırkağaç kavunu ile siyez bulgurunun buluştuğu Ayranaşı, menünün açılışını yapıyor.
2. Bölgesel Paylaşımlıklar ve Ara Sıcaklar
Doğu’dan Ege’ye uzanan zengin seçkide Hatay Biber Ezmesi, Ahtapot & Fava ve geleneksel el açımı Siron dikkat çekiyor. Ara sıcaklarda ise Cincile Mantarlı Börek, Izgara Bülbül Kalamar ve Hatay usulü Şiş Börek Mantı özgün tarifleriyle fark yaratıyor.
3. Taş Fırından Şefin İmza Ana Yemeklerine
Odun fırınından çıkan Ege Otlu Pide, Kuşbaşı Pide ve Lahmacun geleneksel hamur işi kültürünü yaşatırken; ana yemeklerde bölgesel malzemeler yaratıcı tekniklerle buluşuyor:
- Topkapı Usulü Çatalca Tavuğu
- Mavi Kuyruk Karides & Safranlı Erişte
- Fırınlanmış Kuzu Kaburga & Kuzu Şaşlık
- Ördek Tirit ve Izgara Levrek
4. Geleneksel Notaya Sahip Modern Tatlılar
Yemek deneyimini taçlandıran tatlı büfesinde; Safran Çiçeği (safranlı kek, limonlu yoğurt parfe), Antep fıstığı ile kaymağın uyumu Pistachio & Kaymak, Kayısı & Kiraz ve Türk kahvesi aromalı Çikolatalı İncir misafirlerin beğenisine sunuluyor.
Tarihi atmosferde unutulmaz bir gastronomi deneyimi
AVLU Restaurant’ın yeni yaz menüsü, geçmişin hikâyelerini günümüzün modern mutfak anlayışıyla harmanlıyor. İstanbul'un en özel avlularından birinde sunulan bu gastronomik yolculuk, yerel üreticilerin emeğini ve Anadolu'nun ürün çeşitliliğini aynı sofrada bir araya getiriyor. 