Hüseyin Bölük / TÜM YAZILARI
Hüseyin Bölük
Hüseyin Bölük

Bozdağ Film Platoları Yiyecek İçecek Direktörü / Şef

TÜM YAZILARI
Tarihin İzinde Yaşayan Mutfaklar Kıymetli Okurlarım, Sizlerle Türk mutfağının derinliklerine ineceğimiz, adeta zamanda yolculuk yapacağımız, aralara tarif niteliğinde birkaç cümle serpiştireceğim (tarif verirken umarım yazının bütünlüğünü bozmam), kaynak niteliğinde yazı olması niyetiyle ya Bismillah.
YAZININ DEVAMI...
Bir hayalim var! Kıymetli okurlarım, Dünya Gastronomisinde çok önemli bir yere sahip olan hatta gastronomiye yön veren iki önemli rehber vardır. Bunlardan bir tanesi 1900 yılında ilk rehberini çıkaran Michelin, Diğeri ise Fransız iki yemek eleştirmeni yazarın 1960 yılında ilk sayısını yayınladıkları Gault & Millau.
YAZININ DEVAMI...
Artizanların Mutfağı Kıymetli okurlarım, Bugünkü yazımızda Artizanal mutfak ve mutfak emekçilerine yani artizanlara değineceğiz. Artizan Fransızca bir kelimedir ve Artist kelimesinden türemiştir. Artist ise sanatçı, zanaatkâr anlamına gelmektedir.
YAZININ DEVAMI...
Eski köye yeni adet Kıymetli okurlarım, “Eski köye yeni adet getirme” sözüne hepimiz aşinayızdır değil mi hatta bir de buna benzer bir de “İcat çıkarma” sözü vardır. Millet olarak sıkça kullandığımız kalıplaşmış özlü sözlerin başında gelir kendileri.
YAZININ DEVAMI...
Sanal yarınlar Kıymetli okurlarım, Sizlerin de zaman zaman benim gibi: ‘- Biz bu ülkeyi gazete kuponlarıyla mı aldık’ diye düşündüğünüz oluyor mu? İnsanlar bulundukları makamlara kuponla mı geliyorlar, alanında uzman kişiler (!) mesleki donanımlarını gazete kuponlarına mı borçlu diye düşündüğünüz? Hakikaten trajikomik bir memleketiz vesselam.
YAZININ DEVAMI...
Turizmde atıksız mutfak mümkün mü? Yanlış uygulandığını düşündüğüm her şey dâhil sistemine ve bilinçsiz tüketime tepki olarak 2014 yılında başlattığım ve Ocak 2016 da marka patentini aldığım ‘’Yaşayan Mutfak’’ akımının üç temel esası vardır.
YAZININ DEVAMI...
Pişmiş aşa su katıldı Tüm dünyayı kasıp kavuran korona virüs neredeyse ikinci yılını devirecek olmasına rağmen gündemdeki yerini korumaya devam ediyor maalesef. Ülkelerin almış olduğu tedbirler bir sıkılaşıp bir gevşerken mutfakta ocaklar bir yanıp bir söner oldu.
YAZININ DEVAMI...
Zeferan’da yaşayan mutfak! Saygıdeğer okurlarım; Her anlamda ve alanda tüketimin pik yaptığı, antroposen çağındaki dünyada insanlık artık eskinin özlemiyle yanıp tutuşur, yokluk yıllarını dahi arar hale gelmiştir. Metropollerden, beton yığınlarından, mekanik bir hale bürünmüş insanlıktan, eskiye doğru doludizgin bir kaçış başladı.
YAZININ DEVAMI...
Korkuları yönetenler! Korku olgusunu tanımlamak için tek bir cümle yeterli olmaz ancak yine de biz korkuyu; İrade ve mantıkla kontrol altına alınamayan, insanın içindeki tehdit hissinin hayat içerisinde yaşanılan tecrübeler veya yönlendirmelerle eyleme dönüşmüş hali diye tanımlayabiliriz.
YAZININ DEVAMI...
Kırk yıllık hatır… Başlıktan da anlayacağınız üzere bugün ki yazımızdan mis gibi kahve kokuları gelecek. Gelecek gelmesine de biraz acı olacak kahvemiz. Çünkü kısa bir kahve tarihi bilgilendirmesinden sonra konu yine bizim DNA’mıza gelip çatacak maalesef.
YAZININ DEVAMI...