Lokanta, kafe ve restoranlarda servis, kuver ve masa ücreti alınmasını yasaklayan düzenleme yürürlüğe girdi. Karar tüketici açısından olumlu bulunurken, sektör temsilcileri maliyet baskısının menü fiyatlarına yansıyabileceği uyarısında bulunuyor.
Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren yönetmelikle lokanta, kafe, restoran ve pastane gibi işletmeler, servis, kuver, masa ücreti veya benzeri adlar altında tüketiciden ayrıca ücret talep edemeyecek. Karara aykırı şekilde faturaya “servis bedeli” ekleyen işletmelere 1 milyon 439 bin liraya varan idari para cezaları uygulanacak.
Düzenlemeyle birlikte restoran, pastane ve kafelerde müşterilerden “servis ücreti, masa ücreti ve kuver” adı altında ek ücret alma dönemi sona erdi.
Personel maliyetleri yeniden gündemde
Birçok restoranın personel maliyetlerini servis ve kuver ücretleri üzerinden dengelediğine dikkat çeken Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Bodrum Temsilcisi Yiğit Girgin, yeni dönemin işletmeler açısından ciddi bir dönüşüm anlamına geldiğini söyledi.
Girgin, sektörün en büyük sorunlarından birinin personel maaş politikaları olduğunu belirterek şu değerlendirmeyi yaptı:
“Sektörün en büyük zorlukları arasında, restoran personelinin maaş politikaları geliyor. Servis ve kuver ücretiyle personel memnuniyetini sağlayan işletmelerin maaş politikasını yeniden gözden geçirmesi gerekecek. Müşterilerden alınan servis ücreti ve bahşişler personel arasında kademeye göre dağıtılıyordu.
Türkiye, servis ücretini gelir kalemine dönüştüren ender ülkelerinden birisi. Şimdi bu gelir kalemi de ortadan kalktı. Bu durum fiyatların artmasına ve personel sayısının azaltılmasına da yol açabilir. Dünyada tarım enflasyonu düşerken ülkemizde ise artış söz konusu. Maliyetler dengelenirse, restoran işletmeleri fiyat artışlarını daha kontrollü yapabilir. Türkiye’de her artışın hemen tüketiciye yansıması, işletmeler açısından sıkıntı yaratabilir.”
Fiyatlara yüzde 10-20 zam ihtimali
Girgin, servis ve kuver gelirinden mahrum kalan işletmelerin aradaki farkı menü fiyatlarına yansıtmak zorunda kalabileceğini belirterek, fiyat artışlarının yüzde 10 ila 20 bandında olabileceğine işaret etti.
Turist davranışı değişiyor
Turizm cephesinde öne çıkan bir diğer başlığın turist davranışları olduğunu ifade eden Girgin, yabancı ziyaretçilerin son dönemde erken rezervasyon yerine son dakika rezervasyonlarını tercih etmeye başladığını söyledi.
“Sayı değil, harcama verisi önemli”
2025 yılı turizm performansını da değerlendiren Girgin, açıklanan verilerin tek başına yeterli olmadığını vurgulayarak şunları kaydetti:
“Ziyaretçi sayısı 64 milyon ve gelirlerin ise 65,2 milyar dolara çıkmasıyla beklentilerin yakalandı. Ancak bu veriler tek başına yeterli değil ve turist sayısının yanı sıra; turistin harcama düzeyinin ve kaldığı sürelerin de detaylı bir şekilde açıklanması gerekiyor.”