İstanbul otelleri son iki yılda, tarihinde görülmemiş bir krizi yaşadı. Bu “fırtınada” kimileri gemileri sağ salim limana yanaştırırken kimileri de ağır hasarlar aldı...
İstanbul’da yaşanan o sancılı dönemi, deneyimli otel yöneticisi Burak Atilla ile konuştuk. Sektörde 41 yıllık tecrübeye sahip olan Burak Atilla’nın, süreci yönetirken attığı adımlar, bugün olduğu kadar gelecek için de ders niteliğinde...
“Profesyonel iş yaşamımız krizlerle mücadeleyle geçti”
Antik Hotel’in genel müdürlüğünü krizin başladığı 2016 yılında üstlendiğini anlatarak sözlerine başlayan Burak Atilla, “Sektörde bugüne kadar yaşanmış tüm krizleri yaşadım. 80 ve 90’lı yıllardan buyana sayısız krizle mücadele ettik. Aslında bizim turizmciliğimiz bir bakıma kriz yönetimi olarak şekillendi ve gelişti” dedi.
“İç pazar gelişene kadar kırılganlık devam eder”
Türk turizminin outgoing pazarlara bağımlı olduğunu vurgulayan Burak Atilla, bu yapıdan kaynaklanan kırılganlığın, iç pazar gelişene kadar devam edeceğini savunuyor.
“Fiyat bazlı mücadele krizi derinleştiriyor”
Türkiye’de krizlerle mücadelede kullanılan ilk ve tek enstrümanın fiyat olduğunu belirten Burak Atilla, plansızlık ve strateji eksikliği nedeniyle bu yola başvurulduğunu ifade ederek, fiyat düşürerek alınan tedbirlerin, krizin etki süresinin daha da uzamasına neden olduğunu söylüyor.
Krizlerin sadece tasarruf tedbirleri ile aşılamayacağını belirten Antik Hotel Genel Müdürü Burak Atilla, otellerde yeni gelir kaynakları üretmenin gerekliliğine dikkat çekiyor.
Ne tür tedbirler aldılar?
Krizlerde işletmelerin hızla bir takım tasarruf tedbirlerini hayata geçirmesi gerektiğini söyleyen Burak Atilla, kendi aldığı tedbirleri şöyle anlattı: “Öncelikle dönüp sabit giderlerinize bakmanız gerekiyor. Biz enerjiden personele kadar tüm sabit giderlerimizi detaylı bir şekilde gözden geçirerek, muhtemel senaryolar doğrultusunda yeniden düzenledik.
Ardından satın alma politikamızı gözden geçirdik. Bu iki tarafı dengelediğinizde belirli bir miktar rahatlama sağlayabiliyorsunuz. Sonra da konjonktüre göre şekillenen yeni sabit giderleriniz doğrultusunda satış politikanızı daha sağlıklı bir şekilde planlayabiliyorsunuz.”
“Boş kalınca renovasyon yaptık”
Sıkıntılı dönemlerde, sürece dair kestirimlerde bulunabilmenin önemli bir yetenek olduğunu dile getiren Burak Atilla, ertelenmiş renovasyonları tamamlayıp yaşanan süreci avantaja çevirdiklerini anlatarak şöyle devam etti: “Oteldeki aksaklıkları ertelemeyi pek tercih etmem. Edindiğim tecrübe, ertelenen tadilatların maliyetinin daha yüksek olduğu yönünde. Otelimiz 24 yıllık. Bugüne kadar ertelenmiş tadilatları bu dönemde yaptım. Bunu yaparken de oteli kapatmadım.”
Otel yatırım danışmanlığı alanında da ciddi bir tecrübeye sahip olan Burak Atilla, bugüne kadar 25 den 1500 odaya kadar dokuz farklı otelin proje koordinatörlüğünü yaptı. Edindiği tecrübe ile oteldeki renovasyon çalışmalarının tüm safhalarıyla bizzat kendi ilgileniyor.
“Sadece tasarruf yetmez”
Oteli sadece tasarruf tedbirleriyle düzlüğe çıkarmanın mümkün olmadığını sözlerine ekleyen Burak Atilla, ek gelir kalemlerinin sayısının ve niteliğinin geliştirilmesi gerektiğini söylüyor.
Kendisinin de otelin F&B bölümlerinde yaptığı yeniliklerle otelin ek gelirini artırmaya çalıştığını belirten Burak Atilla, yaptıklarını şöyle anlattı: “Otelimizin yakın çevresinde iyi bir restorana olan ihtiyacı tespit ettik. Ardından 5. katta bulunan restoranımızın konseptini geliştirerek otel ve otel dışı misafirlerden daha fazla gelir elde etmenin yollarını aradık. Geçmişte konaklayan misafirlerin restoranlarımızı tercih etme oranı çok düşüktü. Bu oranı yüzde 15-20 seviyelerine kadar çıkardık. Ayrıca otel dışından da müşteriler almaya başladık. Kadıköy’den Sarıyer’e kadar İstanbul’un farklı bölgelerinden restoranımıza gelen misafirlerimiz var. Gelen kişilere bizi nereden bulduklarını soruyoruz ve bu konuda iyi bir istatistik tutuyoruz. Ardından CRM çalışması ile devamlılığını sağlamanın yanında frekansını artırmak için çalışmaya devam ediyoruz.”
“İyi ürünlerle gastronomide fark yaratıyoruz”
Kendisinin de gastronomi alanına özel bir ilgi duyduğunu belirten Burak Atilla, yurdun değişik bölgelerindeki üreticilerle kurduğu satın alma zinciri sayesinde otelin gastronomisinde fark yarattıklarını söylüyor. Yiyecek içecek ‘outlet’lerini geliştirmek için çalışmalara devam ettiklerini anlatan Burak Atilla, yakın bir dönemde hizmete açacağı coffee shop’la ilgili olarak da şunları anlattı: “Otelimizin girişinde artık günümüz koşullarında atıl hale gelmiş bir Amerikan barımız vardı. Bu süreçte orayı yıkarak coffee shop konseptinde bir outlet açıyoruz. Otelimizin güçlü bir mutfağı var. Orada kendi imalatımız bir takım tatlıların da satışını yaparak yeni bir ek gelir kaynağı yaratacağız.”
Burak Atilla Kimdir?
1960 yılında İstanbul‘da doğdu. Göztepe Otelcilik Lisesi’nden mezun olduktan sonra dil öğrenmek ve eğitimini devam ettirmek için Almanya’ya gitti. Steigenberger Akademi’de eğitim aldıktan sonra bir müddet Steigenberger otellerinde çalıştı. 1985 yılında yurda dönerek zamanın önde gelen tesislerinden biri olan Kuşadası Ömer Tatil Köyü’nde çalışmaya başladı. Ardından Kuşadası’nda ve İstanbul’da çok sayıda otelde yöneticilik yaptı. Dokuz tane otelin açılışında yönetici olarak görev aldı. Meslekte 41. yılını dolduran Burak Atilla, proje yönetim danışmanlığı alanında oldukça tecrübeli bir isim